近期，北方多地持续出现雨雪天气，一方面延迟了玉米的收获时间，拉长了玉米上市期。另一方面造成收获后的玉米无法晾晒，在玉米市场普遍缺乏烘干设备的情况下，新季玉米发生霉变的概率正不断提高。

一、玉米霉变的原因与危害

在玉米的生产贮存过程中，由于不当的生产方式和环境条件，霉菌会在玉米中污染和繁殖。不同地区同一季节收获的玉米所带菌属有较大差别，同一地区、不同季节、不同年份的玉米所带菌属也不一样。

玉米受霉菌感染的程度还与玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有较大关系，成熟度差及破损粒较多的玉米易受霉菌的侵染。

有研究表明，碎粒及其它谷物废料中的霉菌毒素是整粒谷物的30-500倍。粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物质。

玉米霉变

玉米收获期气温高、多雨水，容易发霉发芽变质，玉米霉变后会被霉菌代谢产物（霉菌毒素）污染，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些霉菌毒素化学及物理稳定性强，简单处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。

人畜长期食用低剂量的霉变玉米，霉菌毒素会在体内沉积，特别是对畜禽而言，霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集，通过食物链危害人类健康。以下是具体毒素的危害。

1、黄曲霉毒素的危害 ：黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低生产性能，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1是诱发人类肝癌的重要原因。

2、玉米赤霉烯酮：具有雌激素的作用，其强度为雌激素的十分之一，可造成家禽和家畜的雌激素水平提高。目前发现，猪对此毒素较为敏感。玉米赤霉烯酮主要作用于雌性动物的生殖系统，同时对雄性动物也有一定的影响。在急性中毒的条件下，对神经系统、心脏、肾脏、肝和肺都会有一定的毒害作用。主要的机理是它会造成神经系统的亢奋，在脏器当中造成很多出血点，使动物突然死亡。

3、伏马毒素的危害：串珠镰刀菌产生的伏马毒素可造成猪肺水肿，生殖系统紊乱，也可导致人类食道癌。

二、如何鉴别、预防霉玉米？
霉玉米一般有以下特征：

1、发霉后的玉米表现玉米皮特别容易分离；
2、观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米；
3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的；
4、在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的颗粒。
为减少收获后损失，提高品质，今天农财君为大家提供玉米储存科普知识，农户这样储存玉米可减少损失。
（一）收获后遇连续下雨天该怎么储存?
玉米收获后水分含量较大，成熟度也不均匀，如果不及时晾晒会发霉发芽，卖不掉也不能吃，只能眼睁睁的看着浪费掉，所以防止玉米发霉是重中之重。而如何防止玉米发霉要从两个情况来说，散户和种植大户。

下面先说说玉米未脱粒的情况
散户：可以选择把玉米棒摊在房间内，不管是哪个房间，能摊的地方都摊上，注意不要堆积，均匀平摊，同时注意房间内的通风。可以垒成一排排放好，这样做可以节省面积，不过，不能垒在角落里或者风吹不到的地方，类似过道(四面通风)的位置比较好。编玉米的老办法，以前大家都会把收回家的玉米，遍起来，挂在屋梁下或者是专门做的木桩上，如果家里有这些条件的，还可以继续用。
大户：大户一般都会有仓库，可以在仓库内存放，做法和散户差不多，均匀摊开，保证仓库内通风良好。电风扇不停的吹，可以使用工业用的大风扇，然后勤翻动，吹另一面。以上是玉米未脱粒的情况。
玉米脱粒后遇到了连阴雨天气又该怎么办呢?
散户：主要就是在屋内摊开晾干，不要直接摊在地上，可以垫上塑料布或者是其他，同时也可以用电风扇进行吹风，并且勤翻动，如果屋里面积小，收获的玉米粒放不下全部的话，分开摊开吹风，比如隔2小时更换一部分。
大户：大户也和上面的操作方法一样，均匀摊开，勤翻动，注意通风，不一样的是，一些大户可能会购买的有烘干机，这种情况下，就不怕下雨天了，不影响烘干，烘干后的玉米粒，就可以装袋储存了。
上面说了玉米收获后遇到下雨天，已脱粒和未脱粒的防霉办法，下面说说在实际过程中，应该注意哪些。
玉米收获后遇到连续下雨天储存的注意事项
除杂：除杂工作要做好，特别是已脱粒的情况，如果含有杂质比较多的玉米，发生虫害和霉变的几率要大增，本来就处于雨天，所以更应该保证玉米的清洁。
虫害：出现虫害是很正常的情况，特别是一些粘虫、玉米螟等，在脱粒时进入到玉米堆里面，不及时防治，繁殖很快，影响品质。
发霉：如果有些玉米已出现发霉症状，建议单独取出来存放，不要和好的玉米继续放到一起，及时通风吹干。
千万不要用塑料布密闭封盖！很多朋友遇到下雨天，喜欢把玉米堆一块，然后用塑料布密闭，这种做法是很危险的，因为里面不通风，短时间内温度内积，很快就出现发霉情况，这点是很多朋友容易犯错的误区，如果非要用到塑料布的话，首先要勤掀开通风，可以趁着雨停的间隙，同时，注意翻动，不要堆一块不管它，最后，保证塑料袋上不要有积水，一旦雨停后，及时掀开通风。
从以上内容，可以看出，遵循的有2点，干燥和通风，如果把这两点做好了，玉米基本就不会出现发霉的情况，虽然下雨的这几天会累一些，但是，辛辛苦苦一季，为了玉米能卖上好价钱，也不在乎这几天了。
（二）玉米收割后的日常储存
离地棒储
1、码长形趟。选择比较坚硬的场地，垫底20cm以上，玉米穗的尾部朝外，尖端部分朝里，码三至四穗趟，码趟不能过宽，应该掌握1.2米-1.5米为宜（超过30%水分，最好码1.2米以内）。
2、码圆柱形堆。垫底离地，玉米穗的尾部朝外，尖端部分朝里，按圆形码放，然后里面填充，堆不能过大，一般直径1-1.2米为最好。
3、上栈子。用向日葵秆、高粱秆或玉米秆打成帘子，然后竖起，做成圆形或长方形，里面填装玉米穗，栈子不能过大，直径最好不超过1.5米。
4、吊棒子。将玉米扒皮，两棒以上相连，离地悬挂即可，单从降水方面优于其他各种储粮方法。
5、对收获的玉米数量较大的，建议使用“农户科学储粮仓”或采用钢材、木材搭建较为坚固，防鼠、防雨雪效果较好的玉米楼子进行离地保管。
选棒脱粒
根据玉米水分合理确定脱粒时间，脱粒前应挑出生霉棒、未熟棒，掰掉瞎尖子，单独脱粒，单独储存，避免互混影响质量。
脱粒后要及时晾晒降水、过筛清杂，做好售前通风保管。
（三）玉米保管注意事项
1、玉米穗在上趟、上堆、上栈之前，必须去净玉米苞叶，玉米苞叶是主要热源。
2、在上趟、上栈前，必须要打好底垫，避免玉米穗和地面直接接触。打底垫的材料主要用高粱秆、玉米秆、向日葵秆等硬秆，不要用不透气的塑料薄膜作为底垫。
3、要相应准备一些防雨材料，遇阴天降水，以便进行苫盖。
很多农民用户都喜欢玉米收获后储存起来，等待时机卖个好价钱。因此，储存玉米也很关键。
以上详细介绍了玉米储存方法和玉米储存注意事项，希望可以给大家带来帮助。